影响胃癌的饮食因素

影响胃癌病发的因素有很多，主要包括环境因素和饮食因素，饮食因素主要是不良的饮食习惯增加了人们患胃癌的风险。

我国农村、城市胃癌流行病学调查资料均表明，饮食习惯不良，影响胃癌的饮食因素，即3餐不定时、暴饮暴食、进食快、喜烫食为胃癌的危险因素。喜食硬食、食品过干和过稀和食品过热和过凉均与胃癌的产生有明显的关系。

饮食习惯不良，影响胃癌的饮食因素，易构成胃的负担太重，造成机械的胃黏膜损伤，和胃液的分泌紊乱等，影响胃癌的饮食因素，久之导致慢性胃病的产生。而慢性胃病，特别是萎缩性胃炎使胃黏膜保护和屏障作用遭到破坏，为致癌剂作用造成可乘之机。

许多地方的人常常食用烟熏鱼是胃癌的危险因素。据报导在烟熏鱼肉中发现了阳性致癌物；烧烤鱼肉时亦可产生多环芳香烃，增加胃癌的产生，影响胃癌的饮食因素。病例对比研究显示胃癌病例组中常常食用油炸食品者为18.61％，而在比较组中常常食用油炸食品者仅为5.56％，常常食用油炸食品可增加胃癌相对危险性3.02倍，而且其相对危险性随食用频率的增加而增加。这多是炸食品的油反复升至高温，使油脂中某些成份碳化而成为前致癌物或致癌物。

多吃新鲜蔬菜和水果，减少油炸食品及腌熏食品的摄取，可下降胃癌的产生。