常吃酸菜可致胃癌

胃作为人体贮存食品的器官，它的癌变和饮食的关系甚为密切。对我国1些胃癌多发地的调查显示，喜食酸菜是当地胃癌多发的1个重要缘由。酸菜是我国北方农村大众常常食用的食品之1。目前城市居民中爱好酸菜的人也愈来愈多。喜食酸菜的人都知道，酸菜缸内常有1层白色的霉苔，就在这类白苔中，可分出1种地霉菌，常吃酸菜可致胃癌，此种霉菌在动物实验中可增进亚硝胺对小鼠胃及大鼠食管的致癌作用。

酸菜和酸菜水含有亚硝胺的前身物资-Ⅱ级胺，亚硝酸盐，2者在胃内可以合成亚硝胺，常吃酸菜可致胃癌。有人将酸菜提取液和酸菜汤浓缩液混合为饮料豢养大、小白鼠，经过1段时间后，多数实验动物的前胃产生增生性病变，部分动物产生癌前病变，常吃酸菜可致胃癌，乃至有的动物可引发初期鳞癌和胃腺癌，常吃酸菜可致胃癌。霉菌霉素可以促进亚硝胺的构成，并协同亚硝胺加快癌肿的构成和生长。这类霉菌大量存在于发霉的食品中（包括酸菜）。因此，改变吃酸菜的习惯是1项极其重要的预防胃癌措施。