胃癌发病的环境和饮食因素

胃癌病发在两性间、不同年龄、不同国家和地区、乃至同1地区的不同时期都有很大差别，男性、55岁左右的中老年人、有色人种多发，日本、中国、智利、爱尔兰及俄罗斯等国家病发率较高。我国北方地区的甘肃、宁夏、青海、东北地区多发，而云贵、两广地区发布率较低，胃癌病发有明显的地区差异，与当地的环境因素及饮食习惯有密切的关系。

1、环境因素

流行病学研究发现，第1代到美国的日本移民胃癌病发率降落约25%，第2代降落约50%，至第3**生胃癌的危险性与当地美国居民相当，说明环境因素在胃癌病发中起重要作用。另外，火山岩地带、高泥炭土壤、水土含硝酸盐过量、微量元素比例失调、化学污染等环境因素也通过饮食和饮水间接地参与了胃癌的产生。

2、饮食因素

流行病学研究提示，胃癌发病的环境和饮食因素，多吃新鲜蔬菜和水果，使用冰箱及正确储存食品，可下降胃癌的产生。常常食用霉变食品、咸菜、腌制食品、熏制食品、摄取食盐过量等，胃癌发病的环境和饮食因素，可增加罹患胃癌的风险。长时间食用含亚硝酸盐较高的食品后，硝酸盐在胃内被细菌还原成亚硝酸盐，可与胺结合生成致癌物亚硝胺，老人、慢性胃炎及部份胃切除的患者，因胃酸分泌相对减少，不能有效抑制细菌繁殖，体内亚硝胺含量较高，长时间作用于胃黏膜，容易产生癌变。